Chou rouge aux pommes (de ma grand-mère)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 petit chou rouge ou la 1/2 d'un gros
- 50 g de margarine
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 pommes (reinettes idéalement)
- un peu de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1/2 verre d'eau

Préparation : 30 min
Cuisson :       +/- 40 min

 Préparation :

Couper le chou rouge en fines lamelles et ôter les plus grosses côtes.
Les placer dans l'évier rempli d'eau et laver 2 fois. Egoutter dans une passoire.

Dans la cocotte-minute faire fondre la margarine à feu doux, puis ajouter le chou, sel et poivre. Activer la cuisson et mélanger quelques minutes.

Ajouter le vinaigre, les pommes coupées en lamelles, un peu de muscade, la cassonade et enfin l'eau. Fermer la cocotte et quand la pression est atteinte, cuire à feu doux 25 minutes.

Velouté de potiron

 La soupe au potiron est la soupe
qu'il faut préparer en automne.
 Les citrouilles et autres potimarrons
(cousins du potiron) sont alors présents sur les étals. 

Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 1kg de potiron ou potimarron
- 1 oignon

- 1 poireau
- 2 c. à café d'huile d'olive

- du cumin et de la noix de muscade
- 100 cl de bouillon

- 50 cl de lait
- crème fraiche                                           
- du jambon cru et de la noisette écrasée

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Nettoyer le potiron et enlever les graines. Couper le potiron en morceaux

Peler les oignons et les couper finement, laver le poireau, éplucher le et le couper finement.
Si vous n'avez pas de poireau, ajouter simplement un deuxième oignon.

Faire revenir oignon et poireau. Laisser légèrement attacher pour donner du goût à votre soupe de potiron.

Ajouter le potiron, et le bouillon parfumé à la noix de muscade et au cumin.
Saler et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
Vous pouvez vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le potiron.

Retirer votre soupe au potiron du feu. Mixer la soupe et ajouter un peu de crème fraîche ou du fromage fondu type vache tartare.

Servir chaud en ajoutant un peu de jambon cru et des noisettes écrasées au dessus.

Gratin d'automne

Pour 4 personnes :

 En plat principal ou en accompagnement,
ce gratin est tout en douceur et légèrement sucré. 

300 g de potiron

300 g de pommes de terre

1 oignon

2 oeufs

25 g de farine de châtaigne

20 cl de lait de soja

sel et poivre    noix de muscade

gruyère râpé

Préparation : 15 mIn

Cuisson : 35 mIn

Temps total : 50 mIn

Préparation Gratin d'automne

1    Eplucher et couper le potiron et les pommes de terre, puis couper l’oignon en fines rondelles et faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. 

2    Battre les œufs en omelette, ajouter la farine de châtaigne délayée dans le lait, le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger. 

3    Mettre les légumes dans un plat à gratin huilé et verser dessus la préparation aux œufs. Enfourner 15 minutes à 180°C (thermostat 6) (5 minutes avant la fin de cuisson, mettre un peu de gruyère râpé sur les gratins). 

Pour finir... : vous pouvez décorer le gratin avec quelques graines de courges.

Gratin de potiron amandes et parmesan

Pour 4 personnes :

1 petit potiron

1/2 cube de bouillon de poule

5 cuillères à soupe de lait

sel  poivre noix de muscade

1 cuillère à soupe de beurre

3 cuillères à soupe de parmesan râpé

3 cuillères à soupe d'amandes effilées

Préparation : 10 mIn

Temps total : 10 mIn

 1 Couper le potiron en 2 ou plus. Le placer dans le cuiseur vapeur et le cuire 30 minutes pour le nettoyer et l'éplucher facilement. Prélever toute la chair.

2 Dans un saladier, écraser à la fourchette ou à l'écrase- purée : le potiron, le cube en miettes, le sel, le poivre, la muscade, le lait et le beurre. Surtout ne pas utiliser de robot, ça donnerait une pâte collante.

3 Verser le tout dans un plat à gratin.

4  Saupoudrer généreusement d'amandes. Surmonter d'une bonne couche de parmesan.

5 Enfourner 15 minutes avant de manger, pour gratiner et réchauffer le tout. 

Gratin de fenouil à la tomate

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min 

 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 fenouils
- 1 boîte de tomates pelées (400 g)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 pot de crème acidulée (180 g)
- 1 paquet de parmesan râpé (50 g)
- de l'origan séché

Préparation :

Couper les fenouils en quatre et les blanchir 10 min dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive dans une casserole, y ajouter la boîte de tomates pelées et les deux gousses d'ail écrasées. Ajouter du sel et du poivre et laisser mijoter 10 min.

Enlever du feu et ajouter la crème acidulée, deux cuillères à café d'origan séché et le paquet de parmesan râpé. Bien remuer.
Egoutter les fenouils et les disposer dans un plat à gratin et les napper de la sauce tomate.

Enfourner dans le four préalablement préchauffé à 220 degrés et laisser cuire pendant 15 min.

Velouté très agréable

Recette Velouté de carottes au curry

Pour 4 personnes :

1 oignon   2 courgettes  600 g de carottes

1 cuillère à café de curry en poudre

sel, poivre    muscade

3 kiris

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour le service :

brin de persil

1 cuillère à soupe d'amandes effilées

Préparation  : 10 min

Cuisson  : 35 min

Temps total  : 45 min

Préparation Velouté de carottes au curry

1 Laver les carottes, les peler puis les râper (au robot). En garder une poignée râpée pour le service. Laver les courgettes, les peler, ôter les petites graines du milieu (s'il y en a). Les couper en petits dés. Peler et émincer l'oignon.
2 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, y dorer l'oignon émincé puis ajouter les courgettes et les carottes râpées, saler, poivrer, muscader et ajouter le curry en poudre. Couvrir d'eau et laisser cuire sur feu doux 35 minutes environ. (ajouter un peu d'eau si besoin). 

3 Faire dorer les amandes effilées quelques minutes à four chaud. 

4 En fin de cuisson ajouter les kiris et mixer afin d'obtenir un velouté. 

5 Servir sans attendre en mettant au centre de chaque récipient ou assiette des carottes râpées, des amandes effilées grillées et un brin de persil.